sábado, 13 de mayo de 2017

SALSA DE LECHE PARA ENSALADAS


Hola!!...hoy tenia  para almorzar ensalada de pasta y queria acopañarla de una salsa de yogur, pero me di cuenta que no tenia yogures sin azúcar naturales, así que lo hice con leche a mi manera, seguro que sabéis de mas de una, yo os pongo esta por lo rica que esta y fácil de hacer.




INGREDIENTES:

120 ML DE LECHE ( YO SEMIDESNATADA)

ZUMO DE MEDIO LIMÓN

1 DIENTE DE AJO(SIN SEMILLA )

1 CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA

6-7 PEPINILLOS AGRIDULCES PEQUEÑITOS

SAL

PIMIENTA MOLIDA

ACEITE DE GIRASOL


PROCESO.-


Ponemos los ingredientes en el vaso de nuestra batidora, menos el aceite, empezamos  a batir y ya vamos poniendo el aceite al hilo como si estuviésemos
haciendo una mayonesa, yo he dejado mi salsa ligerita.
Meterla al frigo, unas horitas le viene muy bien para realzar su sabor.



GALLETAS CUARTEADAS DE CHOCOLATE SIN HARINA NI MANTEQUILLA


INGREDIENTES:


150 gr de chocolate para postres

2 huevos L a temperatura ambiente

100 gr de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de vinagre

60 gr de cacao en polvo

1 cucharada de  maizena

½ cucharadita de sal

50 gr de chocolate negro picado

Azúcar glas para rebozarlas


PROCESO.-

 Lo primero que haremos será trocear el chocolate y derretirlo, . Y lo reservamos para que enfríe un poco.


 En un bol ponemos los huevos con los 100 gr de azúcar, la vainilla y el vinagre y lo batimos bien, durante 3 o 4 minutos, con batidora eléctrica mejor, hasta que quede cremoso.


 Añadimos el chocolate que ya estará más templado, y batimos hasta que este todo bien unificado.

 En otro bol ponemos el azúcar glas, el cacao, la maicena y la sal y lo mezclamos. Y pasamos esta mezcla por un colador o tamiz sobre la mezcla de chocolate anterior.


 Y con una espátula, mezclamos todo bien. Y encendemos el horno a 190º.


 Añadimos el chocolate picado y removemos bien.


 Sacamos pequeñas porciones de la masa, como del tamaño de una cucharada sopera, hacemos bolas,

 Las pasamos por azúcar glas y las vamos colocando en una fuente de horno forrada con papel de hornear. Dejando espacio entre unas y otras, que luego crecen.

 Las aplanamos un poco con la palma de la mano y horneamos 10 minutos

Las sacamos del horno, dejamos que enfríen un poco, unos 2 minutos, y las pasamos a una rejilla, para que no sigan cociéndose, y queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.








miércoles, 10 de mayo de 2017

TARTA DE GALLETAS CON CREMA DE LIMÓN


Esta tarta la hice para el cumpleaños de Chema, mi yerno, le encanta el limón!!, aunque la hice a toda prisa y no me gusta mucho su presentación, pero ahí está.

La verdad que es muy sencilla y refrescante



INGREDIENTES:


1 KILOGRAMO DE LECHE CONDENSADA


500 ML. DE LECHE EVAPORADA

325 ML. DE ZUMO DE LIMÓN

GALLETAS TOSTADAS RECTANGULARES

1 SOBRE DE GELATINA DE LIMÓN

250 ML. DE LECHE

Para cubrirla puse chocolate negro derretido con un poco de leche y mantequilla, podéis
poner lo que mas os guste.




PROCESO.-


Ponemos la mitad de la leche al fuego , cuando comience a hervir, añadimos la gelatina y removemos hasta disolver, ponemos el resto de la leche fría y seguimos removiendo, tal cual se hacen las gelatinas con agua.

Una vez hecha retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Mientras batimos la leche evaporada junto a la condensada, luego vamos poniendo al hilo el zumo de limón sin dejar de batir hasta que monte como una mayonesa, ahora vamos añadiendo la gelatina de leche y limón ya tibia, casi fría sin dejar de batir hasta haberla incorporado toda.
Metemos al frigorifico una media hora.

Aparte, cubrimos el molde que vayamos a utilizar, con film y a continuación forramos el fondo del molde con galleta, cubrimos las galletas con crema de limón, ahora otra capa de galletas, así sucesivamente intercalando galletas y crema hasta hacerla lo alta o grande que os guste, muy alta no os aconsejo pues al cortarla no aguantaría mucho sin romperse el trozo.

Ya terminada guardamos en el frigorífico para que cuaje bien, mínimo 4-5 horas.



viernes, 5 de mayo de 2017

GALLETAS ROSAS DE CHOCOLATE BLANCO










INGREDIENTES:


180 gr. de chocolate blanco

1 huevo

150 gr. de harina

una pizca de levadura

1/2 cta. de esencia de vainilla

unas gotas de colorante rojo

150 gr. de azúcar glas para rebozar








PROCESO.-

Partir el chocolate en trozos, en un bol, fundirlo al baño maría o en el microondas (hay que tener mucho cuidado de no exceder el tiempo en el microondas, se introduce se deja unos 10 segundos y se saca para mover y se repite la operación hasta que se fundan, remover fuera hasta que el chocolate se disuelva por completo). 

Dejar templar mientras que montamos los huevos y tamizamos la harina.

Batir los huevos con el azúcar "la esencia de vainilla" y el colorante hasta  que doblen su volumen y estén espumosos, y mezclar con el chocolate fundido que tenemos reservado y remover hasta que se integren, añadir la harina tamizada con la levadura y remover hasta que este todo bien mezclado.

Envolvemos la masa de galleta en un film de cocina o la introducimos en el frigorífico al menos durante una hora para que se endurezca y podamos manejarla.

Una vez transcurrido el tiempo precalentamos el horno a 190º-200º.

Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear  y procedemos a  formar pequeñas bolas y rebozarlas con azúcar glas, las colocamos sobre la bandeja de horno separadas entre sí y las metemos en el horno aproximadamente durante 10 minutos, una vez horneadas las sacamos fuera del horno y las dejamos enfriar.

Una vez frías deben quedar crujientes por fuera y blanditas por dentro



miércoles, 26 de abril de 2017

PAN BLANCO CASERO una receta mas



INGREDIENTES:

500 gr de harina de trigo normal

16 gr de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

7 gr de levadura liofilizada de panadero 

300 ml de agua tibia



PROCESO


Ponemos la harina en un recipiente hondo la harina con la levadura liofilizada bien mezcladas, hacemos un hoyito y ponemos el agua tibia, el aceite y la sal, amasamos bien hasta que quede todo bien integrado unos 10 minutos, si es a maquina con unos 5 minutos vale, hacemos una bola y ponemos en un recipiente con un poco de aceite y dejamos en reposo y tapado con un paño durante 2 horas.

Pasado este tiempo habrá crecido bastante la masa, la sacamos a la mesa enharinada y amasamos un poco, con las manos estiramos y doblamos, varias veces, que coja aire la masa, volvemos ha hacer una bola,y a mano la achatamos dándole forma rectangular, vamos plegando como si fuéramos a hacer u brazo gitano , o ya de la forma que mas os guste, metemos en el molde aceitado y enharinado ponemos harina por encima de la masa, un poco.y dejamos media hora en reposo, entonces directo al horno, tal cual , en frío, y encendemos el horno a 200·, calor arriba y abajo , yo le pongo otra bandeja en la  parte de arriba,
 durante unos 40 minutos, quitamos la bandeja de arriba y dejamos que se dore un poco.

Una vez veamos que esta listo, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.








Yo hice el doble de ingredientes y salio un gran pan y rico rico!!


Corte unas rebanadas he hice unas tostas de atun y beicon estupendas.





lunes, 24 de abril de 2017

PAN DE MOLDE CON TANG ZHONG DE LECHE




Seguramente os preguntareis qué significa esta palabreja que suena a Japonés ¿que es el Tang Zhong?, pues no es más que una mezcla de agua (o leche) y un 20% de harina llevado a 65ºC mientras se remueve constantemente para que no salgan grumos y dejado enfriar, que, una vez listo, se añade al resto de ingredientes de nuestro pan y hace que la masa absorba mayor cantidad de líquido por la gelatinización de los almidones y así, obtenemos un pan de miga jugosa mucho más elástica y consistente, ideal para evitar que los bocadillos se rompan. osea, actúa  como  mejorante de nuestro pan



INGREDIENTES:


Tang Zhong: 60gr de harina de fuerza y 300gr de leche


540gr de harina (200gr harina de fuerza +340 de la harina o harinas que más os gusten)


110gr de leche a temperatura ambiente


12gr de sal


15gr levadura fresca de panadería o 5gr. lev. liofilizada de panaderia


50gr de mantequilla


25gr de azúcar invertido o miel


PROCESO.-

Mezclar las harinas, el Tang Zhong y la leche dejandolo reposar 30 minutos


Añadir el resto de ingredientes menos la mantequilla y amasar con el método que más os guste hasta obtener una masa homogénea


Añadir la mantequilla en trozos pequeños y volver a amasar hasta que la superficie quede lisa


Dejar reposar a temperatura ambiente 2h y media en un bol untado con aceite y tapado con papel film
Sacar del bol, desgasar y dar la forma deseada (en mi caso dos bolas grandes para un molde de un kg)


Engrasar bien el molde, introducir la masa dentro y dejar levar 1 hora y media


Precalentar el horno a 210 ºC y introducir el molde .


Aplicar vapor los primero 10 minutos y luego bajar la temperatura a 190ºC, tiempo total de cocción 45 minutos


Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla












El Tang Zhong puede aguantar en la nevera 2 o 3 días.


Esperar hasta que casi haya llegado a su punto máximo de fermentación antes de meterlo en el horno, dentro crecerá muy poco


Como necesita una cocción relativamente larga para ser un pan de molde, pasados 20 minutos tapar la parte superior del pan con papel de aluminio para que no se queme o dore en exceso., que es precisamente lo que no hice y asi de moreno me salio por arriba.







sábado, 22 de abril de 2017

Arroz con espárragos de tierra y mar con cerdo


INGREDIENTES para 4 personas


ACEITE DE OLIVA VIRGEN ( unas 8 cucharadas soperas )

4 DIENTES DE AJO LAMINADOS

2 CUCHARADITAS DE CEBOLLA EN POLVO

20 -25 GRAMOS DE SALICORNIA  A TROCITOS( " espárragos de mar" )

8- 10 ESPÁRRAGOS VERDES A TROCITOS  ( quitando la parte dura del tallo )

1 PIMIENTO ITALIANO A TROCITOS

500 GRAMOS DE CERDO A TROCITOS

2 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO

8 PUÑADOS DE ARROZ

2 PUÑADOS DE GUISANTES

SAL Y PIMIENTA

AGUA


Proceso.-

Ponemos el recipiente donde vayamos ha hacer el guiso al fuego con el aceite, hechamos los ajos, el pimiento, la salicornia y espárragos, damos una vuelta y ponemos la cebolla en polvo,  dejamos pochar, ponemos la carne ,sofreimos un poco y añadimos , el tomate frito, la  sal y pimienta al gusto y  dos vasos de agua caliente  dejamos cocer hasta que se ponga tierna la carne, ahora ponemos los guisantes y dejamos cocer unos 5 minutos, ponemos el arroz, vamos añadiendo agua caliente segun vayamos necesitando y removiendo para que nos quede cremoso, pero no caldoso, cuando este el arroz a nuestro gusto, probamos de sal y listo.